Coffee cupping adalah salah satu metode penting dalam dunia kopi yang digunakan untuk mengevaluasi kualitas kopi secara menyeluruh. Proses ini memungkinkan barista, roaster, hingga penikmat kopi untuk memahami keunikan kopi speciality melalui analisis aroma, rasa, hingga aftertaste. Dengan cupping, kopi tidak hanya dinikmati, tetapi juga dipelajari dengan lebih mendalam.

Apa Itu Coffee Cupping?

Coffee cupping, atau yang sering disebut sebagai “cupping” saja, adalah proses penilaian kopi yang dilakukan melalui pendekatan sensorik. Dalam cupping, kopi dievaluasi berdasarkan beberapa elemen utama, yaitu:

• Aroma: Bau kopi yang tercium sebelum dan setelah diseduh.
• Flavor: Rasa yang muncul saat kopi dinikmati.
• Body: Tekstur atau berat kopi di mulut.
• Acidity: Tingkat keasaman yang memberikan kesegaran pada kopi.
• Mouthfeel: Sensasi yang dirasakan di mulut, seperti halus atau creamy.
• Aftertaste: Rasa yang tertinggal setelah kopi ditelan.

Proses cupping ini biasanya dilakukan dalam suasana yang terkontrol, menggunakan alat-alat khusus seperti cangkir standar cupping dan sendok khusus. Metode ini memungkinkan para profesional kopi untuk mengevaluasi kopi dengan cara yang konsisten dan terukur.

Bagaimana Proses Coffee Cupping Dilakukan?

Berikut adalah langkah-langkah utama dalam melakukan coffee cupping:

1. Penggilingan Kopi: Biji kopi yang akan di cupping digiling dengan tingkat kehalusan tertentu. Pada tahap ini, aroma kopi segar yang baru digiling menjadi elemen pertama yang dievaluasi.
2. Penyeduhan: Kopi diseduh menggunakan air panas bersuhu sekitar 93°C (200°F). Air dituangkan secara perlahan untuk memastikan semua partikel kopi terekstraksi secara merata.
3. Break the Crust: Setelah sekitar 4 menit, lapisan kopi yang mengambang di permukaan cangkir dipecahkan dengan sendok. Pada tahap ini, aroma kopi kembali dievaluasi secara mendalam.
4. Tasting: Kopi dibiarkan hingga suhunya menurun sedikit sebelum dicicipi. Teknik slurping digunakan untuk menyebarkan kopi secara merata di mulut sehingga semua elemen sensorik dapat dirasakan dengan maksimal.

Proses ini dilakukan berulang kali untuk berbagai jenis kopi, memungkinkan perbandingan langsung antar sampel.

Kenapa Coffee Cupping Penting?

Cupping menjadi bagian penting dalam industri kopi, terutama untuk kopi speciality, karena beberapa alasan:

1. Menjaga Konsistensi: Dengan cupping, kualitas kopi dapat dipastikan tetap konsisten di setiap batch-nya. Hal ini sangat penting bagi roaster dan coffee shop untuk memberikan pengalaman terbaik kepada pelanggan.
2. Memahami Kopi dengan Lebih Baik: Cupping membantu penikmat kopi mengeksplorasi kompleksitas rasa dan aroma yang unik pada setiap jenis kopi. Hal ini juga memberikan edukasi tentang asal-usul kopi dan proses yang mempengaruhi rasanya.
3. Highlight Keunikan: Setiap biji kopi memiliki ciri khas yang berbeda, mulai dari hasil roasting hingga cara penyeduhan. Cupping membantu menonjolkan karakteristik tersebut, sehingga kopi speciality dapat dihargai sebagai produk yang unik.
4. Meningkatkan Standar Industri: Dalam skala yang lebih besar, coffee cupping digunakan sebagai alat untuk menetapkan standar kualitas dalam industri kopi. Dengan demikian, konsumen dapat menikmati kopi dengan kualitas terbaik.

Mengapa Penikmat Kopi Harus Mencoba Coffee Cupping?

Coffee cupping tidak hanya untuk profesional kopi seperti roaster atau barista, tetapi juga menarik bagi penikmat kopi biasa. Berikut adalah alasan mengapa Anda sebaiknya mencoba cupping:

• Belajar Tentang Kopi: Cupping adalah cara yang sempurna untuk mempelajari berbagai karakteristik kopi dari berbagai daerah.
• Menghargai Proses: Dengan memahami proses cupping, Anda dapat lebih menghargai kopi yang Anda minum setiap hari.
• Eksplorasi Rasa: Melalui cupping, Anda dapat menemukan jenis kopi yang paling sesuai dengan preferensi rasa Anda.

Dengan coffee cupping, kopi tidak hanya menjadi minuman biasa, tetapi juga karya seni yang dihargai melalui pendekatan yang ilmiah sekaligus sensorial. Proses ini membantu kita untuk lebih memahami dan menghargai perjalanan panjang kopi, mulai dari biji hingga cangkir.